Chamuça, Samosa ou Samussa.

A Tradição e Sabor da Chamuça, Também Conhecida como Samosa ou Samussa

A samosa , também conhecida como chamuça ou samussa em diferentes regiões do mundo, é um dos salgados mais populares e apreciados da culinária indiana e de outras partes da Ásia e África. Com uma casquinha crocante e um recheio temperado, essa iguaria é um verdadeiro convite para uma explosão de sabores. Seja como entrada, lanche ou acompanhamento, a samosa cativa pelo seu equilíbrio entre textura e temperos, sendo um prato versátil que pode ser adaptado ao gosto de cada um.

Neste artigo, você descobrirá a origem e variações dessa delícia, aprenderá a preparar uma receita tradicional de chamuça (samosa) , além de entender a importância dos ingredientes e técnicas que fazem deste um prato tão especial.

O Que é a Samosa (Chamuça ou Samussa)?

A samosa é um pastel frito ou assado, tradicionalmente de formato triangular ou em meia-lua, recheado com uma combinação de batatas, ervilhas, carne moída, frango ou lentilhas, dependendo da região. Originalmente da Índia, a samosa ganhou o mundo através das rotas comerciais, sendo empregada em países da África, Oriente Médio e até mesmo na Europa. Em Moçambique e Portugal, por exemplo, ela é conhecida como chamuça , enquanto em outras partes da África é chamada de samussa .

O grande atrativo da samosa está em seu recheio bem temperado e sua casquinha fina e crocante, que, ao ser frita ou assada, oferece uma textura irresistível. Ela é comumente servida acompanhada de molhos, como o chutney de tamarindo ou de menta, que complementam o sabor picante e levemente ácido da receita.

História e Origem da Samosa

A origem da samosa é debatida, mas muitos acreditam que ela tenha surgido no Oriente Médio por volta do século 10, conhecido como sanbusak , que significa “pequeno triângulo”. Essa iguaria teria chegado à Índia através dos comerciantes árabes, onde foi amplamente adaptada ao paladar local, sendo enriquecida com especiarias e ingredientes típicos da culinária indiana.

No subcontinente indiano, a samosa se tornou um ícone, especialmente nas regiões do norte, como Punjab e Gujarat. Hoje, a samosa é um elemento central na culinária de muitos países, cada um adaptando o prato com seus próprios temperos e ingredientes, mas mantendo o formato e a crocância que a caracterizam.

Receita Tradicional de Chamuça (Samosa ou Samussa)

Ingredientes:

Para a Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/4 de xícara de óleo ou ghee (manteiga clarificada)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de água (aproximadamente)

Para o Recheio:

• 3 batatas grandes, cozidas e amassadas
• 1/2 xícara de ervilhas (pode ser congelada)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 2 colheres de sopa de óleo
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto
• Coentro fresco picado (opcional)

Para Fritura:

• Óleo para fritura

Tempo de preparação:

• Tempo total: 1 hora e 30 minutos
• Porções: 12 samosas médias

Modo de preparação:

1. Preparando a Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione o óleo ou ghee e misture até que a massa tenha uma textura de farofa.
2. Adicione a água aos poucos e vá amassando até formar uma massa homogênea e macia. A massa deve ser firme e flexível.
3. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

2. Preparando o Recheio:

1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar translúcida.
2. Adicione o alho e o gengibre e refogue por mais um minuto.
3. Junte o cominho, coentro, cúrcuma, garam masala e pimenta caiena. Mexa para liberar os aromas.
4. Adicione as ervilhas e as batatas amassadas, misturando bem todos os ingredientes. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ajustando o sal e o tempero.
5. Finalize com o suco de limão e o coentro fresco picado. Deixe esfriar antes de usar o recheio.

3. Montagem:

1. Divida a massa em bolinhas e abra cada uma em formato circular com um rolo de massa.
2. Corte o círculo ao meio e dobre cada metade para formar um cone.
3. Recheie o cone com a mistura de batatas e ervilhas. Feche bem as bordas com a ajuda de um pouco de água.
4. Repita o processo com o restante da massa e recheio.

4. Fritura:

1. Aqueça o óleo em uma panela funda. Quando estiver quente, frite as samosas aos poucos, virando-as para dourarem por completo.
2. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

5. Servindo:

As chamuças ficam deliciosas quando acompanhadas de chutneys de tamarindo ou de menta. Eles também podem ser servidos com molho de iogurte para um toque refrescante.

Dicas para Preparar a Samosa Perfeita

1. A Temperatura do Óleo

Ao fritar as chamuças, o óleo deve estar quente, mas não muito quente, para garantir que a massa fique crocante sem queimar. Frite em fogo médio para que a casca cozinhe uniformemente e o recheio aquecido por completo.

2. Variantes de Recheios

As especificidades da samosa permitem uma variedade de variações no recheio. Além do tradicional batata e ervilha, você pode experimentar recheios de carne moída, frango temperado, lentilhas ou até mesmo opções doces, como recheios de maçã com especiarias.

3. Armazenamento e Congelamento

As samosas podem ser preparadas com antecedência e congeladas antes de fritar. Quando desejar consumir, basta fritar diretamente do freezer, sem necessidade de descongelar, o que garante que estejam sempre frescos e crocantes.

4. Massa Fina e Crocante

A espessura da massa é crucial para a textura da samosa. Ela deve ser fina o suficiente para garantir crocância, mas não tão fina que se rasgue ao ser recheada. Abrir a massa uniformemente é a chave para uma samosa perfeita.

Chamuça ou Samosa: Variações Regionais

Embora a samosa tenha suas raízes na culinária indiana, ela se tornou um prato internacionalmente amado, adaptado de várias maneiras conforme as tradições de cada país. Na África, especialmente em Moçambique e na Tanzânia, a chamuça é uma variante muito popular e geralmente recheada com carne de cabrito ou frango, enquanto em Portugal, a influência dos sabores indianos se mistura com a culinária local, criando variações únicas.

A samossa nas ilhas do Oceano Índico, como Comores e Seychelles, é um exemplo de como esse prato foi abraçado e adaptado por diferentes culturas. Cada região coloca seu toque pessoal, seja na escolha dos temperos, seja na técnica de preparo, mas a essência do prato permanece a mesma: um pastel recheado, saboroso e crocante

A samosa , chamuça ou samussa, é um prato que transcende fronteiras, culturas e paladares. Com a sua simplicidade de ingredientes e riqueza de sabores, tornou-se um dos petiscos mais apreciados no mundo. Sejam fritas ou assadas, recheadas com vegetais ou carnes, as samosas são uma opção deliciosa para quem busca um aperitivo ou lanche prático e cheio de sabor.