Sachertorte ou bolo sacher.

Sachertorte: Descubra a Receita Clássica Vienense para Surpreender a Todos A Receita Clássica Vienense que Vai Te Conquistar.

O Sachertorte, ou bolo Sacher, é um dos bolos mais famosos do mundo, conhecido pela sua textura rica e sabor intenso de chocolate. Criado em 1832, em Viena, pelo confeiteiro Franz Sacher, este bolo tornou-se um ícone da confeitaria austríaca, sendo apreciado por amantes de chocolate em todo o mundo. Com uma combinação perfeita de bolo de chocolate denso, recheio de geleia de damasco e uma cobertura de ganache de chocolate, o Sachertorte é a sobremesa ideal para ocasiões especiais ou para quem quer se deliciar com uma iguaria sofisticada.

A História do Sachertorte

O Sachertorte foi criado em 1832 por Franz Sacher, um jovem aprendiz de confeiteiro que, na época, trabalhava na corte do Príncipe Metternich, em Viena, Áustria. Segundo a lenda, o príncipe pediu uma sobremesa especial para seus convidados, e como o chef principal estava ausente, a responsabilidade caiu sobre o jovem Franz Sacher. O resultado foi um bolo de chocolate incrivelmente saboroso, que logo se tornou um sucesso entre a nobreza vienense.

Décadas depois, o filho de Franz, Eduard Sacher, aperfeiçoou a receita original enquanto trabalhava na famosa confeitaria vienense Demel, e mais tarde no Hotel Sacher, fundado por ele. Desde então, o bolo Sachertorte tornou-se um símbolo de Viena e uma sobremesa mundialmente reconhecida.

Receita de Sachertorte

Agora que você já conhece a história e as características do famoso bolo Sachertorte, vamos ao passo a passo de como preparar essa iguaria clássica da confeitaria vienense.

Ingredientes:

Para o Bolo:

• 140g de chocolate meio amargo de alta qualidade (mínimo 70% cacau)
• 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 100g de açúcar refinado
• 6 ovos (gemas e claras separadas)
• 130g de farinha de trigo
• 100g de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de sal

Para o Recheio:

• 200g de geleia de damasco

Para a Cobertura de Ganache:

• 200g de chocolate meio amargo de alta qualidade
• 200ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Preparo do Sachertorte:

1. Derreter o Chocolate: Comece derretendo o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo de 30 em 30 segundos até que fique totalmente liso e homogêneo. Reserve para esfriar levemente.
2. Bater a Manteiga e o Açúcar: Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado até formar um creme claro e fofo.
3. Adicionar as Gemas: Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição até incorporar completamente.
4. Incorporar o Chocolate Derretido: Acrescente o chocolate derretido e resfriado à mistura de manteiga e ovos, batendo até obter um creme uniforme.
5. Bater as Claras em Neve: Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal até que formem picos firmes. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um merengue brilhante.
6. Misturar Delicadamente: Incorpore o merengue na massa de chocolate aos poucos, alternando com a farinha de trigo peneirada. Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para manter a leveza da massa.
7. Assar o Bolo: Despeje a massa em uma forma redonda de aproximadamente 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Recheio com Geleia de Damasco:

1. Rechear o Bolo: Corte o bolo ao meio, formando duas camadas. Espalhe a geleia de damasco sobre a base do bolo e coloque a outra metade por cima.
2. Cobrir o Bolo com Geleia: Use uma espátula para espalhar uma fina camada de geleia de damasco sobre toda a superfície do bolo. Isso ajudará a fixar a cobertura de ganache.

Cobertura de Ganache de Chocolate:

1. Preparar o Ganache: Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco até começar a ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura fique homogênea e brilhante.
2. Cobrir o Bolo: Coloque o bolo sobre uma grade com uma assadeira embaixo para recolher o excesso de ganache. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo, cobrindo toda a superfície de maneira uniforme. Utilize uma espátula para alisar, se necessário.
3. Resfriar: Deixe o bolo descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora para que a cobertura firme. Em seguida, leve à geladeira por mais 1 hora antes de servir.

Tempo de Preparo do Sachertorte:

• Preparo: 30 minutos
• Cozimento: 45 a 50 minutos
• Tempo de Resfriamento: 2 horas
• Porção: Serve de 8 a 10 pessoas

Dicas para o Sucesso do Seu Sachertorte

Para garantir que seu Sachertorte fique perfeito, aqui estão algumas dicas importantes:

1. Use Ingredientes de Qualidade

Como o Sachertorte é um bolo simples que depende do sabor de seus ingredientes, é essencial utilizar um chocolate de alta qualidade, com alto teor de cacau, e uma geleia de damasco com sabor marcante. Esses detalhes fazem toda a diferença no resultado final.

2. Não Subestime o Merengue

O merengue é crucial para garantir que o bolo tenha a textura certa, leve e aerada. Certifique-se de bater as claras em neve até que formem picos firmes e incorpore-as delicadamente na massa para não perder o ar.

3. Tempo de Cozimento Adequado

Como o Sachertorte é um bolo denso, é importante não assar demais para evitar que ele fique seco. Fique atento ao tempo de forno e faça o teste do palito para verificar o ponto certo.

4. Ganache Brilhante e Lisa

Para obter uma cobertura de ganache perfeita, use creme de leite fresco e aqueça-o suavemente para não queimar o chocolate. Se o ganache estiver muito espesso, adicione uma colher de chá de água quente para ajustar a consistência.

Características Únicas do Sachertorte

O que torna o bolo Sachertorte tão especial? A resposta está na sua simplicidade elegante e no uso de ingredientes de alta qualidade. Aqui estão algumas das características que definem essa delícia vienense:

1. Base de Bolo de Chocolate Denso

O Sachertorte é feito com uma massa de bolo de chocolate denso e ligeiramente seco, que proporciona uma textura firme e rica. Isso permite que ele mantenha sua forma e seja ideal para absorver a umidade da geleia de damasco que o recheia.

2. Recheio de Geleia de Damasco

Uma das marcas registradas do Sachertorte é a fina camada de geleia de damasco, que é espalhada entre o bolo e sua cobertura. Essa combinação de chocolate amargo com o leve toque doce e ácido da geleia cria um contraste de sabores único, elevando a sobremesa a um novo patamar de sabor.

3. Cobertura de Ganache de Chocolate

A cobertura do Sachertorte é uma camada de ganache de chocolate brilhante, feita com chocolate amargo de alta qualidade. Essa cobertura confere ao bolo um acabamento liso e luxuoso, que é visualmente atraente e oferece uma textura suave e cremosa ao paladar.

4. Serviço Tradicional com Chantilly

Tradicionalmente, o Sachertorte é servido com uma generosa porção de chantilly fresco, pois o creme complementa perfeitamente o sabor intenso do chocolate, equilibrando a leve secura da massa do bolo e tornando cada garfada uma experiência mais suave e deliciosa.